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orange diary

orange001.exblog.jp

オレンジ酵母でバケット

順調に育ってくれた、文旦酵母でやっとパンが焼けました。
オレンジ酵母でバケット_a0100488_5225653.jpg


理想は、もっとガバっとクープの割れ目から、生地が飛び出てきちゃう感じを期待したけど、これは技術(腕)の問題です・・・。ーー;


文旦酵母は、酵母液が完成して酵母種を作った1日目は、文旦の色が生地に移って、ほんのり黄色身が掛かった生地でした。
その後の、種継ぎの吸水は水だったから、黄色の色は薄れていっちゃったけど、捏ねている時は、ほのかぁ~~に、オレンジの香り。
爽やかな・・・とかではなくて、本当になんとなく香るだけで、発酵した匂いの方がまさっていたと思う。

味の方も、あんまり文旦の味はなく、クセのない酵母でどんなパンにでも合わせやすそうな酵母だなって印象でした。


オレンジ酵母でバケット_a0100488_5371628.jpg
気泡は、こんな感じです。
クラフトは、カリッとしていて、クラムは程好い水分、みずみずしくもっちり柔らかで歯切れもよく食べやすかったです。

自分メモ。。。
リスドォル・・・300g
バケット2本。



そして、今も文旦酵母でパン発酵中です、こちらは失敗しなければ明日UPできるかな。。。
# by orangemikan001 | 2007-04-27 05:10 | 自家製酵母

クリームパン

クリームパン_a0100488_0274991.jpg


              こんな感じに成型したクリームパンを・・・。


クリームパン_a0100488_0301531.jpg


              こんな感じに、お皿に乗せてみました。

              クリームパンに見えないですね。^^


クリームパン。時々無性に食べたくなる事があります。
そんな時は、自分で作る時もあれば、パン屋さんで買う時もあります。
パン屋さんのクリームパンのカスタードクリームは手作りなのは絶対条件!!ですが、
カスタードの中にバニラビーンズが入っていると、「このパン屋わかってるぅ~♪」なんて、
勝手に思って喜んでしまいます・・・(^^;) 


             ********************


何週間か前にチャレンジした、酒粕酵母・・・。失敗に終わりました・・。

やっぱり、酒粕が新鮮な物でないと、なかなか発酵はしてくれないみいです。
酒粕酵母を始めたのは、もう酒粕のシーズンが終わる頃らしく新鮮な物ではなかったみたいで、シュワシュワ~も、蓋を開けた時のプシュ~も何も無い無反応な酒粕でした・・・。

さすがに、2回連続失敗したので、ちょっと自家製酵母はお休みしてホシノ酵母でも起してみようかなって思っていたのですが・・・、自家製酵母も恐怖症になってしまいそうで・・・ちょっとお休みが、ちょっとどころじゃならなくなりそうなので、もう一度チャレンジしてみました。

クリームパン_a0100488_0565849.jpg


          文旦酵母です。元気良くシュワシュワしてくれてました、
          酵母種のほうも今のところは、発酵してくれてるけど・・・、
          パンの形になるまで不安でいっぱいです・・・。

     
     
# by orangemikan001 | 2007-04-25 01:06 | 自家製酵母

パン教室

  去年の夏にべジフルを受講した時に同じクラスだった方で、
  ご自宅でパン教室の先生をしている方がいらしたので、
  今日はその教室へお邪魔してきました。
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パン教室_a0100488_5431793.jpgパン教室_a0100488_5434953.jpg 
                                                


                                                   





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ミルクパン、ピタパン、ババ・オ・ラム、いちご大福の4種類。
ババ・オ・ラムは、バターとレーズンが、たっぷり入ったリッチ生地を冷めないうちに、グラニュ糖・ラム酒・レモン汁・シナモンスティックが入ったシロップにたっぷり漬けて冷蔵庫で冷やすお菓子パンです。
ピタパンの前の、いちご大福、ゆでたまごみたい。^^

今日は、生徒6人でワイワイと楽しい教室、4種類も作るとなると結構な時間も掛かったけど、その分たくさんのパンが食べれるし成型も勉強になるし、片付けもあっと言う間で、お土産パンもたくさん(^-^)で、楽しい1日でした。


ブログで仲良くさせて頂いている皆さんで、パン教室開いたら、ものすごく楽しくなるんだろうなぁ~なんて、ふと思ってしまいました(^^;)。 
・・・おしゃべりしすぎて、パン教室にならないかな??
# by orangemikan001 | 2007-04-24 06:39 | ぱん

レアチーズケーキ

レアチーズケーキ_a0100488_624475.jpg

チーズケーキと言ったら、チーズが濃厚なベイクドチーズがいちばんスキ。
でも、この白&くろの組み合わせがキレイで、作ってみたくなっちゃたんです♪

↑でも、言ってますが・・・チーズケーキを作るとしたら、ベイクドタイプばかり・・・スフレもレアも作った事なっかったんですが、今日このレアチーズを作ってオーブンを使わないことに違和感がありました。


違和感って表現もチョットおかしいんですが・・・、いつもパンやお菓子を作った最後の工程には「焼き」のオーブンを必ず使う作業に慣れてしまっていて、レアチーズを冷蔵庫へ入れるとき、アレ?これでいいんだっけ?何か入れ忘れたものなかったかな?って不安になってしまいました・・・(^^;)

慣れって怖いですね~、オーブンを使わないと、物足りなくって・・・お菓子を作った!!って気分になれないんだもの・・・(笑)


このレアチーズケーキは昨日の夜作って、一晩冷やして、早朝からバシバシ☆写真撮影・・・、(写真は本当に難しい・・・、最近は撮影恐怖症になってます。 ーー;)
写真を撮りながら「このケーキは、お昼のデザート!お昼のデザート!・・・」と何度も自分に誓っていたのに・・・朝から食べてしまいました~~(>_<)

お返し・・・。
# by orangemikan001 | 2007-04-22 07:28 | お菓子

まるぱん&クッペ

まるぱん&クッペ_a0100488_20441743.jpg

パンの本を見ていたら、気になるレシピが・・・。
パンの中に入るものは、オレンジピール・クルミ・ビターチョコ・こしょう・はちみつ。
どんな味のパンになるのか、全く想像が出来なくて、ちょうど材料も揃っていたから作ってみました。ついでに、白ごまも入れてみました。

レシピには、こしょうは適宜・・・と書いてあるんです、適宜って・・・(--;)
・・・と思いながらも、なんとか焼けました。




まるぱん&クッペ_a0100488_20445348.jpg成型は、まるぱんとクッペに。
クッペの成型は初めてやったのですが、なんだか納得のいかない焼き上がり・・・。
(なので、
 写真では全体を写せませんでした^^;スミマセン・・・。)



肝心の味は、チョコの味がしたかと思うと、オレンジピールの爽やかなニガミ、そうかと思うと時々こしょうの辛さ・・・といろんな味がするパン、美味しいと言えば美味しいし・・・けど、おウチパンかなぁ~っと言ったところです・・・、これはあくまでも私が思ったことなので、もっとうまく作れる人が作れば、美味しいと思います!!!

こしょうの量でもだいぶ変わると思うし、このレシピでは自家製酵母を使っていたので、また違った味わいだと思いますよ!って・・・なんか懸命に弁解してますが(^^;)、このパンも美味しかったですよ♪(笑)
# by orangemikan001 | 2007-04-20 21:28 | ぱん